牛排可分类为：菲力牛排、肉眼牛排、西冷牛排、T骨牛排、干式熟成牛排。
菲力牛排，中国叫它里脊、牛柳。把牛里脊切成3CM厚的片状，就是人们平常所说的菲力牛排。
肉眼牛排是从近肋骨末端的一少部分切下来，该处肉质柔嫩且多汁（有雪花纹），滋味无穷。
西冷牛排，主要是由上腰部的脊肉构成，西冷牛排按质量的不同又可分为小块西冷牛排，带有油花比较有嚼劲，一般老饕最喜欢的部位。
T骨牛排一般位于牛的上腰部，是一块由脊肉、脊骨和里脊肉等构成的大块牛排。
干式熟成牛排。其最早起源于欧美贵族、土著居民在狩猎后为了便于猎物保存，将吃不完的肉块放置于地窖、冷窖中阴干
