三汁焖锅藤椒的酱汁调法
【食材】：
明虾200g，鸡翅10个，姜丝（腌制用）3g，料酒（腌制用）30g，生抽（腌制用）15g，白胡椒粉（腌制用）1g，盐（腌制用）1g，香葱10g，熟白芝麻2g，蒜瓣4个，玉米油20g，温水1小碗。
配菜：
洋葱半个，胡萝卜1根，土豆250g，蘑菇140g，青椒1个，红椒1个，玉米油30g，盐2g，
焖汁配料：
料酒30g，生抽15g，蚝油20g，番茄酱15g，甜面酱30g，辣椒酱15g，白糖15g，玉米淀粉15g。
【步骤】：
1. 准备好食材（3-4人份），明虾剪去虾枪虾须虾脚、挑去虾线，鸡翅正反两面各划两刀，土豆、胡萝卜、洋葱、青椒、红椒切块，蒜瓣、香葱切末，焖汁配料全部混合搅拌均匀；
2. 鸡翅、明虾中加入3g姜丝、30g料酒、15g生抽、1g白胡椒粉和1g盐混合均匀腌制半小时；
3. 土豆、胡萝卜中加入15g玉米油和1g盐混合搅拌均匀，剩下的其它配菜里也加入15g玉米油和1g盐搅拌均匀，先加油搅拌均匀再加盐，因为油可以锁住食材的水份；
4. 将北鼎解冻导热板放在炉子上，北鼎焖焗珐琅锅放上去，开小火，预热2-3分钟；
5. 调到中火，倒入20玉米油，倒入蒜末，煸炒出香味；
6. 转到小火，倒入洋葱、蘑菇、青红椒等水分多的配菜，铺满锅底；
7. 再铺上胡萝卜、土豆等淀粉多的菜，这样的先后顺序放配菜不易粘锅；
8. 码上鸡翅和明虾，沿锅沿倒入一小碗温水；
9. 盖上锅盖，小火焖25分钟；
10. 均匀浇上焖汁再继续焖8-10分钟，关火，撒上熟白芝麻和葱花点缀一下即可。
成品：
