蚝，一名牡蛎，是软体动物之属，它产于咸淡水交界的地方，每年以秋冬之交时最为肥美，所以有“秋深蚝肥”之语。
蚝肉味美，营养丰富，尤其是深秋之时更是肥润可口。现在世界各地都设有蚝的养殖场，一方面取其肉当菜肴，另一方面也利用其养珠，只要是河水海水交界之处，就可以辟蚝塘。
蚝富有蛋白质，很有补益，而秋深又是它最肥美的季节，很多人喜欢这时用它进补。蚝除了肉可食，珠可作装饰外，蚝壳可供用药，功能制酸镇痛，可作胃药，治胃酸过多。对身体虚弱、盗汗心悸，也有疗效。
蚝在中国，产量最多的是福建沿海、广东沿海、台湾等地，此外，江浙一带产量也很丰富。
