鲤鱼背上的筋可以通过以下步骤来抽：
1.将鲤鱼放在切菜板上，用刀切开鱼腹，取出内脏和鱼鳃，清洗干净。
2.用刀沿着鱼鳞从鱼头处向鱼尾方向切，切到背鳍处，然后拔掉背鳍。
3.用剪刀把背鳍处的鱼皮剪开，露出鱼骨，然后用手插入鱼肉中，找到鱼骨的位置。
4.用手指沿着鱼骨顺序推压，找到鱼骨的两侧筋条，然后用剪刀或鱼骨钳剪掉筋条。
5.将鱼肉慢慢撕开，将鱼骨拔掉，再用剪刀或鱼骨钳清理干净。
6.重复以上步骤，将所有的筋条和鱼骨清理干净，然后把鱼肉切成适当的大小，进行下一步的烹饪。
需要注意的是，抽鱼筋的时候要小心不要伤到手，同时鱼肉需要在保持完整的情况下清理干净，以免影响口感。
