西班牙斗牛结束后，牛会被刺死，斗牛士按刺杀水平的由低至高分别享有保留牛耳，保留牛尾；对于表现出色的牛，牛头还会砍下挂在墙上。同时，斗牛场里专门有一个屠宰室，里面还有卫生检疫区，斗牛被杀死后会直接拖到那里，由专人检疫、屠宰后销售。
斗牛是西班牙的国粹，风靡全国，享誉世界，尽管从动物保护的观点上看目前人们对此存在争议，但是作为西班牙特有的古老传统还是保留到现在，并受到很多人的欢迎。斗牛季节是3月至10月，斗牛季节里，每逢周四和周日各举行两场。如逢节日和国家庆典，则每天都可观赏。斗牛场面壮观，格斗惊心动魄，富有强烈的刺激性，千百年来，这种人牛之战吸引着世界各地的人们，更是现代西班牙旅游业的重要项目。
