什么淀粉腌肉最嫩

土豆淀粉。

原因是土豆淀粉里面的植物蛋白酶可以使猪肉的蛋白质迅速分解， 并且淀粉中的碱性物质破坏肌肉纤维组织，还会使水分更多的渗入肉内，用来补偿因为加热引起的失水变老。

将肉洗干净切好后，最好加入适量的土豆淀粉将肉块拌匀，然后15分钟以后再炒会使肉的口感变得细嫩。