脆皖鱼杀法

脆皖鱼的杀法主要是为了保证其鲜美并且口感脆嫩。首先，需要将鱼洗净后放置在盆中码好盐和糖，静置20-30分钟，使其杀干水分。

然后将鱼肚内的鱼籽取出，用干净的餐巾纸擦干鱼身表面的水分。

接着，将鱼斜刀片成2-3厘米的薄片，每片宽度要保证一致，以利于均匀杀制。

最后，将切好的脆皖鱼片排列在竹制的屉子中，在火上蒸熟即可。这种方法能够保证鱼肉的鲜嫩有弹性，同时使鱼的口感更加脆嫩可口。