1、使用筷子吸引甲鱼，让其探出头部，等到甲鱼咬住筷子不松口后，用刀将甲鱼的头部砍掉，放血。或者是将甲鱼翻转过来，此时甲鱼为了翻身，脖子会伸长，然后迅速用刀将甲鱼头部砍掉。
2、宰杀完甲鱼后，将甲鱼放入80℃左右的热水中，浸烫2-5分钟左右。捞出甲鱼，用尖刀将甲鱼全身的乌黑污皮刮除干净（注意保留裙边），并用清水冲洗一遍。
3、从裙边底下沿着壳的四周割开甲鱼，将壳掀开，然后去除内脏。或者是使用尖刀在甲鱼腹部切十字形刀口，然后去除内脏。
4、用水清洗一遍甲鱼，然后将四爪的尖端和尾鞘斩掉，并去除附着在四脚的黄油（黄油腥味较重，一定要清除干净）。
5、处理好之后，最后用清水冲洗一遍。
