主料:
跳跳鱼20只
辅料:
豆腐1块
葱姜蒜适量
酱油适量
盐适量
糖适量
醋适量
料酒适量
黑胡椒粉适量
步骤 ：
1· 清洗干净跳跳鱼
2· 豆腐切片，小火炸至双面金黄出锅备用，跳跳鱼用盐腌制10分钟左右。
3· 腌制好的跳跳鱼双面下油锅轻轻煎一下即可出锅。
4· 蒜片、葱段、姜丝一起下入油锅，如果爱吃辣可以放辣椒，煸炒出香味后，将煎好的鱼、豆腐一起倒入锅中，葱姜蒜垫在锅底，倒入清水，与豆腐和鱼持平，转大火，放入适量的酱油、盐、醋、糖、料酒，开锅后，转中火盖盖儿炖煮收汁。汤汁收完后即可出锅。
5· 红烧跳跳鱼，在收汁的时候可以放些大蒜瓣，用以去腥。
