果胶和明胶有什么区别

一、成分不同

1、明胶：主要成分为蛋白质。

2、果胶：其组成有同质多糖和杂多糖两种类型。

二、性质不同

1、明胶：可溶于热水，不溶于冷水。但可以缓慢吸水膨胀软化，明胶可吸收相当于重量5-10倍的水。2、果胶：在酸性溶液中较在碱性溶液中稳定，通常按其酯化度分为高酯果胶及低酯果胶。

三、来源不同

1、明胶：从动物结缔组织中提取出来，口感Q弹，有咀嚼感，熔点在35度左右，在炎热天气易融化。

2、果胶：从水果中等提取出来，口感软糯，质地柔软，熔点在45度左右，比明胶耐高温一些。