蟹黄是什么

蟹黄，螃蟹体内的卵巢和消化腺，橘黄色、味鲜美。不是螃蟹的卵，虽然成份和蟹卵基本一致，但是两者有本质区别。含有未排出体外的卵细胞，但还有其他的螃蟹的器官、腺体、组织液等物质，并非单纯的蟹卵。

蟹黄体积变大、呈鲜艳的橘黄色时代表母蟹的性腺已经成熟，此时生产排出体外的是蟹卵，留在体内性腺中的卵细胞仍然属于蟹黄的一部分。