1、把面筋粉倒入光滑的不锈钢盆，把盐均匀撒在粉上（食盐能帮助面筋粉的形成），快速将水倒入揉成面团（这里要快，是因为面筋粉吸水量要比面粉大好多，如果像和面那样一点一点的倒水，容易结块，肯定和不出来软度合适的面筋团来，而且面筋粉结成硬块后就发不起来），用力和面20分钟。和面时间长劲度会越好。
2、和好的面团用保鲜膜包好，（目的是不要让它风干了，表面就不会发硬），让它醒面1小时。
3、醒好的面色泽好，黏稠度高，拉伸性强，再揉一揉（这次的时间不用太长）。
4、洗面。找个盆子接一些冷水，把面团放进去揉洗。（一定要用冷水哦）。
5、反复换水洗3～４次，直到水慢慢变白了，就可以看到那块剩下的就是面筋。
