1、胡椒
胡椒，别名昧履支、披垒、坡洼热，平日里调味用到的有黑胡椒和白胡椒，它们是同一种植物，黑胡椒是在半成熟的状态下采收后暴晒而成，味道更加辛辣，而白胡椒是在果实完全成熟的状态下采收，经脱皮烘干后制成，味道较黑胡椒温和些，但后劲大，所以白胡椒在国内的餐桌上使用也更广泛。
2、木姜子
木姜子又名山胡椒、山苍子，是农村山林比较常见的一种杂木，富含芳香油成分，可用于制作食用香精和香料，民间用它油炸汲取芳香气味后可成具有柠檬香气的调味油。
3、花椒
花椒又名香椒、大花椒、南椒、汉椒、点椒、蜀椒、川椒、巴椒等，作为非常普通却又不可或缺的一种调味品，花椒深受着大众的喜爱，除了用作调味料，花椒还可以提取芳香油和药用。
4、藤椒
藤椒又叫竹叶花椒、山花椒、野花椒、狗椒、崖椒，是花椒属的一种野生灌木或者小乔木，它与花椒的区别从花、叶、果可以明显区分出来，藤椒味麻、苦、辣，香味不及花椒。
5、麻藤
有了花椒和藤椒，自然得说一下麻椒，麻椒其实也是花椒的一种，但它颜色浅，风干后是棕黄色，而花椒的颜色比较重，风干后是棕红色，但是麻椒味道特别麻，要比花椒的味道重很多。
6、香叶
香叶即月桂叶，是樟科植物月桂的干燥茎叶，是一种常用的干货类调味香料，多用于酱菜、火锅、汤类的调味。
7、紫苏
紫苏有白苏、红苏、黑苏、赤苏、青苏等品种，别名苏麻、水升麻、桂荏等，可供药用和香料用，种子可榨油，名为苏子油。
8、山蒌
山蒌又名假蒌、假蒴、臭蒌、毕拔，可入药和作香料用，嫩茎叶可用来煮饭或混入米、面中制作小吃，目前，山蒌只有野生品种，仅在个别地区使用。
9、豆蔻
草寇
豆蔻有草豆蔻、肉豆蔻和白豆蔻，南方山林里比较常见的是草豆蔻，别名豆蔻、草扣、草蔻、大果砂仁、大红扣等，在香料界草蔻有“脱骨香”之称。
10、草果
草果又名老蔻、草果子、草果仁，常见于广西、云贵等地的阴湿山林里，因草果与草蔻气味相似，常被人混肴使用，事实上它们是两种不同的植物。
