面粉可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉3种。
区别：
1、颜色不同
高筋粉：颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状。
中筋粉：颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散。
低筋粉：颜色较白，用手抓易成团。
2、用途不同
高筋粉：比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心，比如丹麦酥。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。
中筋粉：一般中式点心都会用到，比如包子、馒头、面条等。（一般市售的无特别说明的面粉，都可以视作中筋面粉使用。而且这类面粉包装上面一般都会标明，适合用来做包子、饺子、馒头、面条）
低筋粉：比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。
