1.
400克牛肋排用500ml温水反复冲洗3次，把表面脏污处理干净。
2.
400克牛肋条用500ml冷水入锅，加2汤匙黄酒或2勺料酒，2片姜大火烧沸后，撇去浮沫，直到再无血沫冒出。
3.
400克牛肋条从锅中捞出，用500ml温水冲洗干净表面浮沫备用。
4.
20克大葱去皮，斜切成片；10克姜同样清洗表皮后切片；20克大蒜拍扁去掉蒜皮备用。
5.
锅中放入20ml食用油烧热，加入20克葱，10克姜，20克蒜，大火翻炒，爆出香味。
6.
放入1勺辣椒酱，1勺番茄酱大火炒出香味。
7.
将400克牛肋排放入锅中，加入3克八角，5克花椒，3克桂皮，3克香叶，5克干辣椒。
8.
大火翻炒5分钟。
9.
锅中加入500ml开水，末过牛肋排，再加5克白糖，1勺蚝油到汤中，待汤水完全滚开后，保持滚开状态3-5分钟，转最小火，盖上锅盖小火慢炖约两个小时。
10.
汤汁收汁后，加3克盐调味。
11.
把50克上海青清洗干净，一切为二，放到100ml沸水中焯半分钟变色后捞出。
12.
出锅装盘
