蒸馒头为什么会开裂

馒头的含水量比较低，主要是和面的时候水加的少或者揉面时间过长导致。和面的时候放入的小苏打过多，过量的碱面会使蒸出来的馒头裂口。

在上锅蒸之前布粉太多，成型时面粉过多也会导致馒头表面有裂口。醒面的环境过于干燥，醒面的环境湿度过低也会引起面制品干裂。