根据茶坯各类的不同，花茶分为烘青花茶，炒青花茶，红茶花茶，乌龙茶花茶等，根据窨制用花的不同，又可分为茉莉花茶，玫瑰花茶，珠兰花茶，代代花茶，金银花茶，柚子花茶，桂花茶，菊花普洱等，其中以茉莉花茶的产量最高。茉莉花茶是指用茉莉花窨制而成的花茶，适合烘青和高档名优茶的窑制。其成茶以浓郁的茉莉花香著称，根据品质 不同一般分为特级，一级，二级，三级，四级，五级，六级等，代表品类有茉莉苏萌毫，茉莉大白毫，茉莉闽毫，茉莉茶王，茉莉银毫，茉莉银针，茉莉龙团珠，茉莉项谷大方，茉莉凌云白毫等。一 茉莉苏明毫茉莉苏明毫属于特种高级茉莉花茶，产于江苏省苏州市，特选用江苏省金坛县生产的高档毛峰烘青作为茶坯，配以新鲜优质的茉莉花窖制而成。茉莉苏萌毫成茶条索紧秀，平直细嫩，白毫隐露，色泽绿润嫩黄；冲泡后，汤色淡黄清明，香气鲜爽浓纯，幽雅馥郁，花香味协调，叶底细嫩柔软，香气持久不衰。二 茉莉大白毫茉莉大白毫又称“茉莉大毫”属于特种茉莉花茶，产于福建省福州市，选用下政和大白茶和闽东福鼎，福安，霞浦大毫等优良茶树的首春毫芽作为茶坯，用茉莉花经过七次窨花一次提花制作而成。茉莉大白毫成茶条索紧直嫩匀，芽头肥壮，重实，色浅褐黄润，满披白色茸毛，香气浓郁醇厚；冲泡后，汤色微黄泛绿，滋味鲜浓醇爽，回味甘甜，叶底肥嫩匀净。此茶耐冲泡，四五泡后仍有余香。三 茉莉闽毫茉莉闽毫又称“闽毫”，属于特种茉莉花茶，产于福建省福州市，其茶坯的原料选自福建闽东茶区的福鼎大毫，福云七号，政和大白茶，再配以福州近郊的“三伏”优质双瓣茉莉鲜花，经六窨一提精制而成。茉莉大白毫成茶外形条索紧直匀称，毫芽肥硕，色泽浅褐，白毫隐现；冲泡后，茶汤色泽微黄明亮，香气浓郁鲜爽，回味甘甜，叶底肥嫩匀亮。四 茉莉茶王茉莉茶王又称“茉莉金针王”，“大毫银针”，是目前我国市场上销量较大的一种花茶，属于高档茉莉花茶，选用优良的福鼎大毫茶品种作为茶坯，配以上等茉莉鲜花经，经过八窨一提制作而成。茉莉茶王成茶外形肥壮挺直，茸毛厚白，香气浓郁；冲泡后，茶芽在杯中犹如银枪林立，又似春笋出土，滋味更是鲜浓醇厚，嫩掌滑爽口，汤色黄绿明亮，叶底芽头匀整。五 茉莉银毫茉莉银毫产于福建省福——宁德，福安，福鼎，寿宁，建阳，政和等地，其中以宁德生产的“天山银毫”最为著名。原料选自高级烘青坏和茉莉鲜花，经六窨一提精制而成。茉莉银毫成茶外形挺拔俊秀，匀整，满披白毫，色泽嫩绿油润；冲泡后，茶汤清澈明亮，滋味甘醇鲜爽，香气鲜灵持久，叶底柔软肥嫩。此茶耐冲泡。六 茉莉银针茉莉银针产于福建，选用政和大白茶肥壮细嫩的单芽制成茶坯，每50千克的茶坯配60千克的“三伏”优质单瓣茉莉鲜花经，经过七次烘焙，六次窨茶及一次提花精制而成。茉莉银针成茶芽条肥壮，满披茸毛，外形似针，色泽油润；冲泡后，茶汤清澈明亮，花香浓郁，滋味醇爽回甘，叶底肥厚匀嫩。此茶耐冲泡，一般冲泡三四次仍满口余香。七 龙团珠茉莉花茶龙团珠茉莉花茶是福州茉莉花茶中的传统产品，属于中档茉莉花茶，产于福建省，因其外形似圆珠而得名，选用福建宁德，罗源等地的三级以上烘青在精制过程中选出的球状毛茶头，再精加工别成颗粒状的毛茶作为茶坯，配以优质茉莉花，按照传统的二窨一提制作而成。龙团珠茉莉花茶成茶外形圆紧重实，香气鲜浓；冲泡后，汤色黄亮，滋味醇厚。此茶叶底肥厚，经久耐泡。八 茉莉顶谷大方茉莉顶大方产于安徽歙县，于20世纪80年代开始出产，选用歙县老竹铺一带的优质顶谷大方制成的茶坯，每50千克茶坯配0.5千克茉莉鲜花和0.5千克白兰鲜花，经过四次烘焙，三次窨花和一次提花精制而成。茉莉顶谷大方成茶条索扁平挺直，匀整，形似竹叶，色泽微黄，翠芽藏而不露；冲泡后，茶汤清澈明亮，色泽清绿微黄，香气鲜灵浓郁，带有板栗香，滋味浓厚甘醇，叶底嫩匀柔软，芽头显露。九 茉莉凌云白毫茉莉凌云白毫产于广西桂林，于20世纪70年代开始出产，以凌云白毫为茶坯，配以优质茉莉鲜花，经多次窨制加工而成。茉莉凌云白毫成茶白毫显露，条索壮实；冲泡后，茶汤滋味浓厚鲜爽，有浓郁的花香味，香味持久。
