竹毛肚怎么泡发

将开始处理过的鲜竹毛肚放入木瓜蛋白酶溶液中，在常温下浸泡10～20分钟，捞出，用清水漂洗干净，即可。注意：厚大的毛肚发制时刻可稍长，酶溶液的浓度可稍高，而薄小的发制时刻可稍短，酶溶液的浓度可稍低，这样可以使毛肚的发制程度共同;将发好的毛肚漂净是为了防止酶继续作用于毛肚，使毛肚过度嫩化而糜烂。