蒜水怎么做才不会发绿

蒜水不发绿的方法是先将大蒜去皮，然后用冷水浸泡3分钟左右，再用开水烫一下(不要煮)，最后将蒜水倒出即可。
这是因为大蒜中含有一种叫做多糖的物质，它可以使蒜瓣时易受潮生霉变，但多糖不溶于冷水，用冷水浸泡后可以将多糖溶解掉。
烫一下则可以去除蒜中的酶，从而避免蒜水发绿变质。
延伸内容是，如果要保存蒜瓣，可以将它冷冻保存，不仅可以避免发绿，还可以保存较长时间。
同时，建议不要将蒜瓣捣碎或切碎，因为这样更容易使其变质。