越光米是原产于日本的一种大米，而寿司米是指用来制做寿司的大米。二者谈不上区别。具体叙述如下:
寿司米的含水量多、黏性大，适合用来制作寿司，原产于日本的越光米便是一种精米。越光米在日本家喻户晓，被称作“白雪米”，其味道非常好，价格也相对昂贵。据了解，新潟的土质不同于中国大部分地区的弱碱性，它呈弱酸性；同时新潟位于日本最长的 河流信浓川的入海口，信浓川高清度的深雪融水滋养了越光米；“越光”稻种对种植环境的要求很高，目前仅丹东东港地区种植的“越光”品质最优质(因与日本原产地新泻县处于同一纬度加之由鸭绿江灌溉而生)但日本原产的“越光”口感偏糯，而国产的“越光”口感更有韧劲，更适合中国人的口感需求。
