观音菜在我大重庆叫血皮菜，一般的做法有三种，炒，凉拌，或者煮汤。
一、炝炒观音菜
佐料：干辣椒，蒜，盐，味精，食用油
做法：油锅烧热，下干辣椒和蒜炒出香味，下观音菜快速翻炒，起锅前加盐和味精调味。
二、蒜香观音菜
佐料：蒜，盐，味精，食用油
做法：做法和第一种差不多，但是蒜多要几瓣，油锅烧热，蒜炒出香味，下观音菜快速翻炒，起锅前加盐和味精调味。
三、凉拌观音菜
佐料：葱姜蒜，盐，味精，白糖，醋，酱油
做法：将水烧开，将血皮菜过水捞出，沥干水分，加佐料拌匀。过血皮菜的水，颜色是紫色，可以放凉，加面粉做彩色饺子或者包子。
四、肉片汤或者蛋花汤
佐料：姜，葱，盐，胡椒粉，鸡精，猪油
做法：水烧开，放入姜和猪油，将肉片或打散的鸡蛋加入开水中，再开时加入观音菜，起锅前加调料调味。
