为什么莲蓉馅的会发粘

莲蓉馅会发粘，是因为馅料由于莲子、白糖、油等食材搅拌后加入了白砂糖。加入白砂糖，要用小火慢慢的熬，勤搅拌；白砂糖融化成糖稀导致馅料发粘。

加入白砂糖融化，莲子泥会变得比较稀，慢慢的熬，勤快的翻；炒莲子泥的过程中分三次加入玉米油，每一次都要等莲子泥彻底的把玉米油吸收之后再加入下一次；

等莲子泥中的水分完全蒸发，莲子泥变得油亮成团即是莲蓉馅。