主料:
半熟肥肠500克
蒜50克
鲜切面150克
细香葱5克
辅料:
菜籽油150克 姜10克 桂皮3克 八角2枚 白寇2克 小茴香1克 香叶2片 花椒10粒 郫县豆瓣酱60克 白酒10克 高汤1500克 糖色10克 精盐5克
红烧肥肠面的最正宗做法:
步骤1 选用清洗干净，煮至半熟的肥肠，切成块
步骤2 香料下锅炒香
步骤3 下入肥肠煸炒，加入白酒增香去异，继续煸炒至水汽将干
步骤4 下郫县豆瓣，炒出香味并油色红亮
步骤5 加入鲜汤，加入糖色，烧开后加盖转小火烧约一小时
步骤6 加入大蒜，再烧十分钟左右至大蒜软熟即可
步骤7 面碗内舀入烧肥肠的原汤
步骤8 清水烧开后煮面
步骤9 将煮熟的面条挑入面碗，舀入适量烧好的肥肠，面上撒上葱花即可
