材料:鸭肠500克,萝卜100克,泡椒100克,姜50克,盐4克,味精1克,鸡精2克,白砂糖4克,胡椒粉2克,香油5克,淀粉10克,小葱10克,猪油(炼制)70克,野山椒30克。
做法
1.先将准备好的鸭肠清洗干净,之后切成长节。将泡椒去蒂及籽,其中的一半剁细成末。
2.泡姜切成姜米;泡萝卜切细成粒;野山椒去蒂;
3.精盐、味精、鸡精、白糖、胡椒粉、香油、鲜汤、水淀粉(20克)放入调料,锅内调匀成汁;
4.将鸭肠放入沸水锅中氽泡一下捞出;
5.锅置旺火上,烧精炼至六成热,放入泡椒、泡萝卜粒、泡姜米、野山椒炒香上色;
6.掺入少量鲜汤(15克),待味出汁稠,倒入鸭肠翻转炒匀;
7.烹入调味汁,收汁亮油,起锅盛入盘中,撒上葱花即成。