五香香肠的配方：
猪肉10斤（最好是前腿，因为前腿胶性大），肥2瘦8，白糖2两，食盐4两，葡萄糖10调羹，白酒2两。姜粉（或姜汁），味精，五香粉适量。
二、麻辣香肠配方：
1、五香香肠的配料加上适量的辣椒面，花椒面即成麻辣配方。
2、香肠的配方，必须严格按照比例，切不可估摸着放。否则，就会太咸，无法入口。10斤猪肉的香肠风干到6斤半左右时，就可以收起了。多于6斤半太湿，少于6斤半太干。
3、肠衣可以去市场买，也可以自己刮。买新鲜小肠，垫着比较光滑的东西，如装修房子剩下的木地板块，用冰箱除霜的小塑料铲子，反复刮，把小肠里面的东西全部刮出来，只剩下又白又薄的肠衣，就可以用了。
