芥菜、雪里蕻或青菜。
梅菜是用芥菜、雪里蕻或青菜腌制发酵后,再经晒干的成品。
每年秋末冬初,将芥菜、雪里蕻或青菜采收回家,晾挂几天。待叶子变软时,放进盆里,撒上盐,用手揉搓,等渗出一些菜汁时,便装入陶瓮,码放一层撒一层盐,装满后用芥菜叶或竹笋壳把瓮口封严。十天半个月后,取出晒干,便成职色泽金黄,咸酸味甘的梅菜。
芥菜、雪里蕻或青菜。
梅菜是用芥菜、雪里蕻或青菜腌制发酵后,再经晒干的成品。
每年秋末冬初,将芥菜、雪里蕻或青菜采收回家,晾挂几天。待叶子变软时,放进盆里,撒上盐,用手揉搓,等渗出一些菜汁时,便装入陶瓮,码放一层撒一层盐,装满后用芥菜叶或竹笋壳把瓮口封严。十天半个月后,取出晒干,便成职色泽金黄,咸酸味甘的梅菜。