臭豆腐用的青矾和明矾有什么区别

这两个是完全不同的，明矾的化学名称是十二水和硫酸铝钾，而青矾是七水合硫酸亚铁。用青矾制作臭豆腐主要是用硫酸亚铁处理豆腐，并让其表面发酵，可以产生化学反应，生成黑色的硫化铁，使臭豆腐表面变黑。但是现实不少人是用工业用的青矾来制作，这样的臭豆腐对健康有严重危害。