在鱼脊背上有一种鱼鳞叫侧线鳞，在侧线鳞的上面有许多排列整齐的小孔，并直接与鱼体内的鱼腥线相通，而外界环境的一些气味，如水中的土腥味则通过小孔直接附着在鱼腥线里，所以不去除鱼腥线的鱼做出来会有腥味，不鲜美。
鲤鱼怎么去腥线——步骤
将鱼鳞片去掉。
找到鱼的腥线，在鱼尾处割一刀，割得深些。
在鱼鳃盖往后一厘米左右割一刀，割的稍浅些，大约一毫米左右
找到鱼肉里面的一根白色线，用手指捏住。
把白线往外拉，边拉白线边用刀从鱼尾往上拍，直至抽出腥线。
同样的方法去除另一面的腥线。
鱼腥线，这是制造特殊腥味的东西，杀的时候把白筋抽掉，烧出来就没有腥味。 在腮下花开一条口子，可以看到一根白色的筋，这点同楼上，关键在于拔这根筋，在鱼尾处划一刀，同楼上，然后一边拔一边用刀背拍鱼背，新手成功概率75% 鱼身侧面，用刀在靠近鱼腮和尾巴处各划一下，用力挤鱼背，看到一条白筋，小心抽出即可 在两腮下面那一点位置。
用刀割开，再把那一根白色的筋抽掉，就行了。 我的做法是先用刀面轻拍鱼身，然后在鱼腮下面和鱼尾前面一点各划一刀，仔细看就能发现一条白筋，小心抽出即可，如果万一抽断了，就在断筋处再划一刀也能抽出白筋
