烤牛舌是生烤还是熟烤

答：烤牛舌是一种风味独特的食物，一般是指生烤牛舌，用烤炉烤制，表层变硬，内部保持软烂的口感。在烤制过程中，需要掌握火候，即表层光滑又有对比火色，软烂的口感和清脆口感相结合的状态。

在制作时，可以加入调味料，如盐、胡椒粉、五香粉、酱油等，它们可以保持牛舌的新鲜度，同时让牛舌具有更好的风味。