主料:绿豆500克适量、黄油100克适量
辅料:绵白糖50克适量、 麦芽糖50克适量
绿豆糕做法:
步骤1、带皮绿豆放清水中浸泡24小时,放冰箱冷藏,其间至少换水3次。(换水是为了防止绿豆浸泡过久会有浮沫和发酸。)
步骤2、用手揉搓掉绿豆外皮,将去皮绿豆捞出备用。(绿豆浸泡24小时后更方便去皮,如果实在怕麻烦可直接购买去皮绿豆,制作起来方便不少。如果直接用去皮绿豆,浸泡6小时左右即可。)
步骤3、蒸锅中倒入适量水,蒸屉铺上一层纱布,倒入脱皮绿豆铺平,盖上锅盖中火蒸约50-60分钟,蒸至绿豆全熟。
步骤4、绿豆蒸熟出锅后用捣泥器或饭勺压成泥状。不粘锅中火烧热后,下入黄油,转中小火加热至黄油融化成液态。(黄油口感更香甜,也可用玉米油、葵花籽油、橄榄油等气味较轻的食用油代替。)
步骤5、不停翻炒至黄油完全吸收。(最好使用不粘锅配合刮刀翻炒,不易粘黏,清洗也比较方便。)
步骤6、加入绵白糖和麦芽糖,翻炒均匀。(若没有麦芽糖,可加入水饴、蜂蜜等,起到凝固作用,一定要放。)
步骤7、小火炒约15分钟,并且不断搅拌,炒至绿豆泥水分变少,不易黏在刮刀上,即可出锅晾凉。(千万不要炒得太干,否则吃的时候会散,不够紧实。)
步骤8、取适量绿豆泥,搓圆。(大约每个30克。也可包少许豆沙馅,或抹茶粉制作成绿色的抹茶味绿豆糕。)
步骤9、将称量好的绿豆泥放入模具中,用力按压脱模。(在绿豆泥放入模具前,模具要清洗干净,并刷上少许橄榄油防粘。)
步骤10、轻轻提起模具,绿豆糕就做好了