水煮虾应该用开水来煮，如果用凉水煮，则随着水温的上升，其水分和鲜味物质也会损失一部分，而且煮的时间比较长，最后的虾肉口感会很老很柴。如果用开水煮，则瞬间就可以锁住虾肉的水分，而且煮的时间比较短，（个头较大的虾水开后煮5分钟左右，中等个头的2到3分钟，较小的一两分钟即可），这样能够保持住虾肉的鲜美和弹性，但是一切的一切都必须使用新鲜的虾来制作。
放盐：煮虾的时候适当地加一点食盐，一则可以增强虾肉的口感，二则可以去除一定的腥味，第三就是可以让虾肉回甜。
放葱姜：水煮虾的时候其他多余的调料就不要放了，只需要葱姜即可，花椒，八角这类的香料气味太大，会遮盖虾肉的香甜。
