三宋茶古茶配方制作的三宋茶饼要满足以下条件:
一、必须是当年的春季新茶,头道嫩芽,要求叶肥毫密,不能混杂老叶、茶梗,以保证茶汤色泽金黄透明、清香四溢。
二、经采摘的嫩芽不经发酵熟化,不能存放过久,需及时加工,防止嫩芽在发酵过程中营养损失。用存放及发酵过久的茶叶制饼,茶汤暗黑浑浊,口感苦涩无回甘。
三、制饼时鲜叶水蒸时间和火候要掌握恰当,做到一蒸二撒三抖四晾,掌握不当,易造成茶饼压制失败。
四、压制茶饼掌握压力,每个茶饼重量控制在250克左右,厚度在2.5cm,直径10cm。
这样的厚度和重量能利于茶饼透气、保证茶饼长期储存,并能自然发酵逐渐熟化。茶饼的价值也将随之不断提升。