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蟹黄狮子头最正宗的做法

蟹黄狮子头最正宗的做法

更新时间:2023-06-17 10:30:05

蟹黄狮子头最正宗的做法

????食材:

猪肉4斤、马蹄1.5斤、干香菇100克、蟹黄油60克、桃酥3片、鸡蛋10个、面粉4大汤勺、老抽约2汤勺、生抽约5汤勺、蚝油约2汤勺、白胡椒粉10克,五香粉6克、食盐约两勺、葱姜水适量

????步骤:

1、狮子头在隋代的时候又称葵花斩肉,一个斩字道出了狮子头的要诀,必须选用肥瘦搭配的新鲜猪肉,用刀手工剁碎,才能带来韧度和劲道。

2、新鲜马蹄削皮、切碎;干香菇提前泡发,洗干净,挤干水分后,切碎,加入。

3、十月份熬的蟹黄酱终于派上了用场,之前发过秃黄油的菜谱,不想自己做可以网上买。

4、把桃酥捏碎,加入,再加入面粉,江苏传统做法是放淀粉,但是个人更喜欢放面粉的口感,炸过之后更脆一些。

5、放入鸡蛋;老抽、生抽、蚝油、白胡椒粉、五香粉、盐和葱姜水(用小葱和姜片,开水浸泡,冷却后的水)

6、用手揉匀,手工搅拌,揉、捶,约十来分钟,让丸子口感更劲道,然后一旁静置半小时

7、用手挤出剂子,再用勺子挖出来,放进油锅,油温烧到120度,即筷子伸进油锅,围绕筷子冒出气泡,就可以把丸子放进去炸了,炸到表面金黄即可捞出来,沥干油,大个的适合红烧,小个的可以留着开汤、下火锅,冷却后放进冰柜冷冻,可以保存几个月,慢慢吃。

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