????食材：
猪肉4斤、马蹄1.5斤、干香菇100克、蟹黄油60克、桃酥3片、鸡蛋10个、面粉4大汤勺、老抽约2汤勺、生抽约5汤勺、蚝油约2汤勺、白胡椒粉10克，五香粉6克、食盐约两勺、葱姜水适量
????步骤：
1、狮子头在隋代的时候又称葵花斩肉，一个斩字道出了狮子头的要诀，必须选用肥瘦搭配的新鲜猪肉，用刀手工剁碎，才能带来韧度和劲道。
2、新鲜马蹄削皮、切碎；干香菇提前泡发，洗干净，挤干水分后，切碎，加入。
3、十月份熬的蟹黄酱终于派上了用场，之前发过秃黄油的菜谱，不想自己做可以网上买。
4、把桃酥捏碎，加入，再加入面粉，江苏传统做法是放淀粉，但是个人更喜欢放面粉的口感，炸过之后更脆一些。
5、放入鸡蛋；老抽、生抽、蚝油、白胡椒粉、五香粉、盐和葱姜水（用小葱和姜片，开水浸泡，冷却后的水）
6、用手揉匀，手工搅拌，揉、捶，约十来分钟，让丸子口感更劲道，然后一旁静置半小时
7、用手挤出剂子，再用勺子挖出来，放进油锅，油温烧到120度，即筷子伸进油锅，围绕筷子冒出气泡，就可以把丸子放进去炸了，炸到表面金黄即可捞出来，沥干油，大个的适合红烧，小个的可以留着开汤、下火锅，冷却后放进冰柜冷冻，可以保存几个月，慢慢吃。
