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黑森林蛋糕制作方法

黑森林蛋糕制作方法

更新时间:2023-09-11 23:11:22

黑森林蛋糕制作方法

正宗的黑森林蛋糕  德国对黑森林蛋糕的制作有严格的要求,在2003年的国家糕点管理办法中规定,“黑森林樱桃蛋糕是樱桃酒奶油蛋糕,蛋糕馅是奶油,也可以配樱桃,加入樱桃酒的量必须能够明显品尝得出酒味。蛋糕底托用薄面饼,至少含3%的可可粉或脱油可可,也可使用酥脆蛋糕底。蛋糕外层用奶油包裹,并用巧克力碎末点缀”。在德国销售的蛋糕,只有满足以上条件,才有权利称得上是“黑森林樱桃蛋糕”。   据说正宗的黑森林蛋糕是用榛果粉或杏仁粉代替面粉,再配以德国西南部特产的小浆果,不容易吃到哟。   正宗的黑森林蛋糕是完全不使用面粉的,而以榛果粉及杏仁粉来取代,如此一来,蛋糕里面不容易出现气泡,口感更加绵密细致,同时散发出令人着迷的坚果香味。   因此做法也是非常复杂的:   工具:直径26厘米的圆形蛋糕模子、家用搅拌器、奶油挤袋、烤箱纸、细筛子   蛋糕坯配料:鸡蛋6个,糖100克,面粉100克,低筋粉(Speisestaerke)30克,焙粉(Backpulver)4茶勺,可可粉50克,细杏仁末100克,盐微量,樱桃汁(Kirschsaft) 4汤勺,樱桃酒60毫升,水4汤勺。   做法:1.烤箱180度预热。在蛋糕模子上铺上烤箱纸,模子边缘无需上油。   2.将蛋青与蛋黄分开,蛋青放入冰箱冷却。   3.将蛋黄、水和糖一起搅拌均匀。   4.将面粉、焙粉、低筋粉和可可粉混合、过筛后倒入,搅拌成均匀的面糊。加入杏仁末、樱桃汁和樱桃酒,再次搅拌均匀。   5.在蛋青中加入微量的盐,用搅拌器打至硬性发泡(翻转容器时蛋液不会掉出来)。   6.将打好的蛋青与面糊缓缓混合并轻轻搅拌,注意不过度搅拌,以保证混合液中气泡充足。   7.将混合液倒入模子,放入烤箱烤50至60分钟。   8.烤好后拿出彻底冷却。   9.将蛋糕坯横切成三片。最上面的一片由于不平整,通常用作蛋糕成品中的中层,而最下面的一片最平整,通常作为成品的上层。   夹层配料:樱桃汁250毫升,低筋粉1汤勺,罐装酸樱桃500克,奶油1000克,糖粉3汤勺,奶油打发辅助(Sahnesteifer),樱桃酒50毫升。   做法:1.将樱桃控干水。   2.在樱桃汁中加入低筋粉,搅拌均匀后煮开,注意边煮边搅拌。煮好后将其涂抹在底层蛋糕坯上。   3.在上面放上樱桃。   4.将奶油打发至直立。   5.用勺子将打发的奶油和樱桃酒小心混合。   6.在樱桃上抹上一层薄薄的奶油。   7.放入中层蛋糕坯,压紧。再抹上奶油层。   8.放入上层蛋糕坯,轻轻压紧。抹上奶油层,仔细抹平。   9.剩下的混有樱桃酒的奶油待用。   装饰层配料:混有樱桃酒的奶油300克,黑巧克力屑50克,鲜樱桃16颗。   做法:1.将巧克力屑均匀撒于蛋糕上。   2.将待用奶油的一半抹于蛋糕侧面,剩下的一半用挤袋挤出16朵花纹,装饰蛋糕,最后将16颗樱桃放置于奶油花朵之上便成。   最低下那层:

125g Weizenmehl(面粉)   10g Kakaopulver(可可粉)   1刀尖的. Backpulver(烤粉!)   50g Zucker(糖)   1袋香草糖   1勺樱桃Dose的水   75g软的黄油或者Margarine   中间的夹层蛋糕:我改成了可可戚风蛋糕,   4个鸡蛋   100g糖   1袋香草糖   100g面粉   1/2茶勺的烤粉(Backpulver)   25gSpeisestarke   10g可可粉   替换的可可戚风材料:   蛋5个,低筋面粉110克,可可粉30克,色拉油75ML,牛奶或果汁75ML,糖100克,泡打粉一小勺,几滴柠檬汁或瓜白醋。   中间的夹心水果:1瓶Sauerkirschen罐头(樱桃含量在350g)   250ml的樱桃罐头水   1袋Tortenguss,rot   25g糖   中间的夹心奶油:4盒 Schlagsahne(奶油)   1袋Gelatine   5勺水   40g糖粉   1袋香草糖   外部装饰:   巧克力屑   首先,将模子摸黄油,然后铺上一张Backpapier!!   2,将   125g Weizenmehl(面粉)   10g Kakaopulver(可可粉)   1刀尖的 Backpulver(烤粉)   50g Zucker(糖)   1袋香草糖   1勺樱桃Dose的水   75g软的黄油或者Margarine   活成一个球状面团!然后,铺在蛋糕模子上,然后中间用叉子多插几个眼,之后放入提前预热的烤箱。180度烤15分钟后,拿出,晾凉!!   过程3,   中间的夹层蛋糕:   首先将室温的鸡蛋,白与黄分开,黄放入盘里,开始打发,用Mixer的最快的速度先打1分钟,然后倒入糖50克,(在一分钟之内)继续打,然后再继续打2分钟!!面粉,烤粉,还有可可粉混合,过筛,加入鸡蛋的糊糊里!   然后滴几滴柠檬汁或白醋放在蛋白里,硬性打发后,加剩下的50克糖,蛋白与蛋黄面糊混合,之后倒入提前摸过黄油的模子,用180°,烤大约30分钟!拿出晾凉!   过程4:   下面要开始作夹心的水果了!   1)先将罐头的果和汁分   2)准备Tortenguss,取250ml的汁,加入一代Tortenguss,和25g糖,开始在炉子上加热!注意要用慢火呀!要不就糊了,然后开了之后,加入樱桃,晾凉!!   过程5:   准备Gelatine!   将G放入一个小锅里,加入,4-6勺水,然后净放10分钟,在这10分钟里,它会吸水,然后将他放到炉子上,用小火,使其熔过程6,下面要打奶油了!!   首先,一定要是冷藏过的奶油,倒在盆里,隔着冰水(没有的可以用凉水!!)开始用最快的速度打发,打个,2-3分钟把,在fast打发时候,放入温热的Gelatine,然后继续打,直到打发为止!然后放入糖粉和香草糖!!   好了,该准备的都准备了,开始组装蛋糕了!   首先将蛋糕批一分为2。然后,那个有叉子眼的底是第一层,在上面放上樱桃冻冻!,接着摸奶油!   盖上一层蛋糕,摸上一层奶油!然后盖上最后一层蛋糕!!   大功告成!

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