方法如下:
1. 采摘新鲜的雪芽菜，去掉黄叶和根部，洗净备用。
2. 将雪芽菜切成长度约 1-2 厘米的段，放入大碗中。
3. 加入适量的盐，用手将雪芽菜和盐混合均匀。
4. 将混合好的雪芽菜放入腌制容器中，用手将雪芽菜压实。
5. 将腌制容器密封，放在阴凉通风处，腌制 2-3 天。
6. 取出腌制好的雪芽菜，用清水冲洗干净，备用。
7. 将雪芽菜切成宽度约 1 厘米的段，放入碗中。
8. 加入适量的酱油、醋、糖、花椒油、蒜末、辣椒油等调料，搅拌均匀。
9. 将调料汁倒入雪芽菜中，搅拌均匀即可食用。
腌制雪芽菜要保持密封状态，否则容易腐烂。腌制时间取决于温度和湿度等因素，一般需要 2-3 天。腌制好的雪芽菜可以保存一段时间，但最好在腌制后 1 周内食用。
