首先 我自己是做奶茶行业的，在家乡开了一家小店。我用我的经验从口味，和健康方面来说说奶茶的区别，您可以按照自己的口味来选择。
奶茶分类，奶茶现在分两类。第一种是纯牛奶鲜茶，第二种是冲泡奶茶（也就是植脂末粉为底的奶茶）。
这两种奶茶市面上最常见的是第二种类的奶茶，像现在市面上台式奶茶，港式奶茶，绝大多数以这种为主。成本低，制作方式简单。稍微好一点的品牌至少会在茶叶上选择真茶，如果一些小品牌或者加盟当地供应商的那种奶茶店，就有可能会选择用茶粉或者茶包来做，这样成本能降到更低。
纯牛奶鲜茶市面上做得很好的比较少，而且成本较高，但是长沙的茶颜悦色除外。这种奶茶味道需要用其他的一些东西来点缀，成本一定会比冲泡茶的成本高很多。
在奶茶这个行业里面，如果是需要奶茶的奶味比较重，那么一定会放炼乳，用来提奶香奶味的。
如果从健康的角度来说，纯牛奶鲜茶的健康成度一定会比冲泡奶茶健康，冲泡奶茶所用的植脂末里面，会参杂一些奶精和其他的一些添加剂。但是如果从口味来说的话，我个人觉得冲泡奶茶的口感会比纯牛奶鲜茶的口感更加容易让人喜欢，因为味道比较香甜，大众更容易去接受这类商品，而纯牛奶鲜茶本身味道相对来说就比较淡，淡淡的茶味加淡淡的奶香，如果纯喝的话，喝的快可能会给你一种只是喝了杯水的感觉，但是嘴巴里的味道很舒服，有茶和奶的回味，这也是为什么纯牛奶现场一般会配淡奶油的原因，去让这个味道有层次感。
我可以给您两个配方，一个是纯牛奶鲜茶的配方，一个是冲泡奶茶的配方，都是红茶的配方，绿茶的也有，如果需要您再联系我，我发给您。您可以自己尝试做做去对比一下。
250ML的红茶 45g植脂末 50ML开水搅匀植脂末，然后100ML的水 30ML的冰糖水或者果糖或者蔗糖。
250ML的红茶 80ML纯牛奶 100ML水 25ML果糖 20ML咖奶或者（10ML淡奶油+20ML牛奶+10G植脂末）
希望对您有帮助
