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牛肉熟成的意思

牛肉熟成的意思

更新时间:2023-10-01 04:18:54

牛肉熟成的意思

就是对牛肉进行排酸的意思,一般烹饪牛肉的时候会这么做

熟成”就是“排酸”的意思,是现代营养学所提倡的一种肉类后成熟工艺,是指动物被宰杀之后的一系列工序如分割、包装、配送都使肉处于-2~4°C的环境之中,肉进行排酸的过程。从口感上将,熟成后的牛肉可以使牛肉更具风味。

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