用料：酱椒、鱼头
做法：
1、制作酱椒。和剁椒不同，剁椒是用红色的辣椒做的，而酱椒是用绿色的辣椒做的。把绿色的辣椒洗干净，滴干水，去掉蒂。然后取一个碟子，把辣椒平码着，均匀地撒一层盐，用保鲜膜密封好，放到阴凉通风的地方，一个星期即可。那时候辣椒会变蔫，而且颜色会变成黄绿色;
2、大鱼头破开成两边，洗净，均匀地抹上细盐;
3、把酱椒切碎，蒜头切碎，起油锅，爆炒酱椒碎和蒜头碎出香味，盛起备用;
4、拿一个比较深的大碗，底下铺上豆腐丝，再把鱼头摆入，取一半炒好的酱椒蒜头，平铺在鱼头上;
5、大火蒸20分钟;
6、取剩下的炒好的酱椒蒜头撒入;
7、还可以另外下点面条作为主食，拌汤食用。
食用鱼头有哪些好处
健脑益智
有营养学家对鱼头的营养价值做过分析，发现它们含有比其他食物更为丰富的不饱和脂肪酸，它们对于孩子大脑的发育、对缓解中老年人记忆衰退都有很好的作用。另外，鱼头中还含有丰富的dha，能改善大脑功能，老年人常吃鱼头可以预防老年痴呆症的发病率。
防止心脑血管疾病
鱼头美味，很容易被身体消化和吸收，它含有丰富的维生素A、维生素D及维生素k。还含有epa，这种物质能够和血液中的胆固醇结合，把高比例的胆固醇从血液中带走，可以降低胆固醇和血液黏稠度，对防止心、脑血管疾病的发生有很大的好处。
嫩滑肌肤
吃过鱼头的人都知道，鱼鳃下面的肉呈透明的胶状，而这含有非常丰富的胶原蛋白。所以，经常食用鱼头又利于延缓肌肤衰老，修复细胞组织。另外，这个部位的肉含有较多的水分，吃起来口感特别好，也成为人们比较喜欢吃的部位。
吃鱼头的坏处
吃鱼头时要注意防中毒
鱼头中有丰富的血管，而且鱼鳃是鱼的重要排毒器官之一，这也是人们吃鱼必须摘除鱼鳃的重要原因。正常情况下，只要摘除鱼鳃，鱼头内就不会有毒素存在，吃鱼头是安全的。但在严重污染的环境中生长的鱼，其头部会聚集超量的有害物质。人食用后，鱼头中的铅等有害物质就会经人的消化道并吸收，通过血液流至全身，造成铅中毒。中毒症状表现为头晕，严重的可引起昏迷。另外，鱼头中还易有寄生虫寄生。
鱼头的食用注意事项
1、选购方法
买鱼头时一定要仔细察看，不要买头大、身瘦、尾小的畸形鱼的鱼头，或是眼睛浑浊甚至向外鼓起的受污染的鱼头，不买死鱼的鱼头等。尽量从正规的、有监管的集贸市场购买鲜鱼。如果发现鱼头有煤油味、杏仁味、农药味等不正常气味时，一定不能食用。烹调时，一定要煮熟煮透方可食用。
2、鱼头不宜与菠菜同食
因为菠菜中含有草酸，草酸与钙反应会生成难以被人体吸收的草酸钙，草酸钙会影响人的。肾功能，而且会形成结晶物留于泌尿道，引起结石。
