原料：净鱼肉450克、水发肉皮400克、韭芽20克、火腿滴油肉50克、熟荸荠肉50肉、火腿丝20克、葱丝20克、姜丝20克、熟肥膘肉20克。
调料：盐10克、鸡精10克、味精10克、黄酒50克。
制法：
1、将沥干净的净鱼肉置砧板上排剁成鱼茸，加入盐、味精、鸡精、黄酒、清水后沿顺时针方向搅拌上劲，待用。
2、将肉皮放入清水中浸泡至回软，挤干水分切成长6厘米的细丝，再用纱布将肉皮丝包起来挤干水分，待用。
3、将葱、姜、蒸熟的火腿切成丝，待用。
4、将火腿滴油肉、肥膘肉、去外皮荸荠蒸熟剁成细末，放入打好的鱼茸中搅拌成宴球生胚料。
5、将切好的肉皮丝、火腿丝、葱丝、姜丝放在一起揉拌均匀，将宴球胚料用手挤捏成直径5厘米的圆球放入揉拌好的肉皮丝中粘滚，将生宴球放入铺好纱布的蒸笼中。
6、将蒸笼置旺火上蒸5~8分钟，出锅装入汤盘中。取锅置旺火上加入鲜汤进行调味，撒上韭芽，浇淋于宴球汤盆中即可上菜。
