蝴蝶肉在猪哪个部位

位于上脑下部，前肘上方，其中位于扇面骨上的一块呈扇面形的也称为蝴蝶肉。

该部位的肉肉质比较嫩，可切丁、丝、条、片、块等，适宜于炒、爆、炸等烹调方法，其他部分肉质较老，肥瘦相间，适宜于制馅、制肉丸等。此处肉制作的最为经典菜肴的是红烧狮子头。