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阿胶的具体制法 我知道阿胶是用驴皮制的 谁知道具体多少驴皮加多少水 熬多长时间 详细的过程

阿胶的具体制法 我知道阿胶是用驴皮制的 谁知道具体多少驴皮加多少水 熬多长时间 详细的过程

更新时间:2023-06-27 05:20:17

阿胶的具体制法 我知道阿胶是用驴皮制的 谁知道具体多少驴皮加多少水 熬多长时间 详细的过程

阿胶全年均可加工。

49道工序,归纳起来为以下三大步骤。

1.原料处理 取新鲜健康驴皮,剔除残肉,置入清水中浸泡2~3天,每天换水1~2次,使软化后,取出,刮去驴毛,洗净杂物,切成10厘米见方的小块,用清水洗净,放入沸水中煮约一刻钟,至皮卷起时,取出,放入另一有盖锅中加水至浸没驴皮。

2.煎熬浓缩 按1:5的比例加入清水,煎熬三天三夜,随时添足蒸发掉的水分,每2~3小时搅拌1次。待液汁黏稠、皮块变软时,改用文火煨20小时左右,趁热添加沸水搅拌。将所得液汁用细铜丝筛过滤,滤液中加入少量白矾粉搅拌,静置数小时,待杂质沉淀后,收取上层溶液加热浓缩。取上清液大火浓缩,浓缩到原量一半左右时,改用文火,并不时铲动锅底,以防焦化。在出胶前2小时加入矫臭剂及矫味剂(每1000斤驴皮加黄酒7.5斤及砂糖15斤),出胶前半小时加入豆油(每1000斤驴皮加15斤),以减低胶的粘性。搅拌均匀后,停火,出胶。

3.切晾包装 将浓缩的胶汁注入衬有铅皮的木盘中,铅皮上预先涂搽豆油以免粘连,待胶凝固,取出,切成小块,块长10厘米,宽4~4.5厘米,厚1.6厘米或0.8厘米。置网架上晾,每隔2~3天翻动一次,以免两面凹凸不平,经7~8天,基本晾干后,整齐地排入木箱中,密闭闷箱并压平,待外皮回软再取出摊晾,干后再闷,再晾干(也可用鼓风干燥法干燥)。在包装前,用湿布拭去外面膜状物,即为成品。在这些工序中,每一关口都有专门的学问,由专业人员严格把关。

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