是山东的一道名菜
主料：乌鱼蛋100克
辅料：淀粉(蚕豆)6克
调料：姜汁12克，醋15克，黄酒10克，香菜2克，胡椒粉2克，盐2克，鸡油5克
做法：
1、先把乌鱼蛋用清水洗一洗，剥去脂皮，放在凉水锅里，在旺火上烧开后，端下锅浸泡6小时;
2、然后把乌鱼蛋一片片地揭开，放进凉水锅里，在旺火上烧到八成开时，换成凉水再烧，如此，反复五六次，以去掉其咸腥味;
3、将汤勺置于旺火上，放入鸡汤250毫升、乌鱼蛋、酱油、黄酒、姜汁、精盐和味精，烧制;
4、待汤烧开后，撇去浮沫，加入用水调好的湿淀粉，搅拌均匀;
5、再放入醋和胡椒粉，翻搅两下，淋入熟鸡油，倒在碗内，撒上香菜末即成。
