一级
北海鱼胶对于初次食用鱼胶的人儿，是非常好。一是胶质适中，烹饪出来的胶质营养价值相对客观，要看等级；二是口感合适，能适应大众的口味，腥味没那么重，除了部分新胶；三是经济实惠，相对于低价位无胶质和高价位胶多质高的其他品种胶
北海鱼胶与鳘鱼胶同属石首鱼科，但所属的鱼种不是鳘鱼。因此有些人将“北海鱼胶”称之为“鳘鱼胶”是非常不恰当的。北海鱼胶有20多个鱼种，主要以犬牙石首鱼为主。
北海鱼胶和赤嘴鳘鱼胶一样，是一类花胶的统称，而不是指某一种花胶，它的名字很多人都没有接触过，以为是一种新的鱼胶，其实不是，这个品种在几十年前的香港就有了。
