【食材】：辣椒，食盐，冰糖，生抽，酱油，小茴香，香醋，大蒜，生姜，花椒，八角，白酒等
【具体做法】
首先准备10斤左右的辣椒，将辣椒放在清水中清洗干净，洗净之后晾干表面的水分，用剪刀将辣椒蒂去掉。

腌辣椒
锅中烧一锅水，水开之后在里面加入一勺食盐，搅拌一下，使食盐完全融化开，然后再将辣椒放在锅中焯水，大约焯水30秒左右，将辣椒焯一下水可以使辣椒的表面更干净还可以是辣椒的颜色更加鲜绿，辣椒焯完水之后放在一个透气的工具上面晾干表面的水分。

腌辣椒
另起一锅，锅中不要放油，在锅中放入适量的花椒和八角，一小把小茴香，3-5片香叶和一小段桂皮，开小火将这些香料的香味给炒出来，然后倒入一斤生抽，一斤酱油，再倒入一斤半左右的水，8两香醋，一大勺食盐，一小把冰糖，开大火将料汁烧开之后转小火煮5分钟左右，让香料的香味完全释放在料汁里面，做好之后将料汁倒在一个干净的没有生水和脏东西的容器里，让它自然放凉。

腌辣椒
这个时候来准备一些配料，半头大蒜切成蒜片，一块生姜切成姜片，切好之后将这两种食材放在一起备用。

腌辣椒
这个时候的辣椒也已经晾干表面的水分了，用一个干净的剪刀将辣椒表面剪开一点。
准备一个干净的玻璃罐子，一定要确保玻璃罐子是干净的，里面没有任何的脏东西，否则在腌制过程中容易坏掉，这一步是很重要的，将处理好的辣椒放进来，装一层辣椒再装一层大蒜和生姜，用这样的方法全部将罐子填满，最后一层是放大蒜和生姜，最后将放凉的大料水倒进来，最后倒入10克左右的高度白酒，白酒不但具有杀菌的作用还能延长保存的时间，盖上盖子放在通风阴凉的地方保存半年也不会坏，腌制2天以后就可以吃了，存放的时间越久就越有味。
