烧烤一共有三大类
按照对材料的加工方式，烧烤可分为以下几种：
1、明烤
明烤是将要烤制的材料用调味品腌渍后，放于敞口火炉或火坑、篝火上的铁架、铁栅上烤制成熟的一种方法。
明烤根据烤制工具不同，又可以分为叉烤、炙子烤和串烤三种：
叉烤是将原料用铁制或竹制长签、权杈叉好，放在火上反复烤制，放在上面反复烤制，适用于烧烤体积较大的原料。
炙子烤是在火架上铁网或薄的石板、将原料切薄或切成小块，放在上面边烤边食用的方法。如韩国烧烤、日式烧烤即为炙烤。
串烤，将小块原料用铁扦或竹扦串起来，放在火上烤制，如新疆烤羊肉串等。
2、泥烤
泥烤是将鸡、鱼等原料经调味品腌渍后，用猪网油、荷叶等包好，再用黄泥将其裹紧密封，放在火中烤制的一种方法。
内蒙古最正宗的烤全羊就是用泥烤的方式烤。
3、竹筒烧烤
竹烤又称简烤，是将要烤制的原料，密封后在火上烧烤于成熟的一种烤法。
