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正宗霍氏秘制烤肠核心配方

正宗霍氏秘制烤肠核心配方

更新时间:2023-09-17 14:42:37

正宗霍氏秘制烤肠核心配方

调料:台湾烤肠调料80克、啤酒/料酒40克、姜汁40克、红曲粉3克、蜂蜜(蜂蜜水)适量。

自制台湾烤肠(附烤熟做法)的做法

1、肉清洗干净,用厨房纸擦去表面的水分。可以用机器搅碎。 这个是手工剁的肉泥。要是想要肥肉颗粒大一些,可以肥肉单独切小粒,放到肉泥里。

2、所有的调料分别加入肉泥中。

懒人法——面包机和面档搅拌肉泥。也可以手工和肉馅,类似于做肉丸的(用筷子顺同一方向搅拌),最终可以看到整个肉馅是有肌理出现的哦。姜汁是切好的姜丝加入凉白开水浸泡半小时左右,倒出来的水。

羊肠衣提前流水冲洗表面的盐粒,清水浸泡半小时左右。也就是在你开始剁肉前先把肠衣泡上。灌肠器填八分肉馅,安装好后,旋转后部旋钮至头端露出肉泥。肠衣底部打结,全部穿到灌肠器头部尖端。罐的过程中控制好速度,不要灌的太多,不时手动推动肠衣脱离灌肠器的头部。灌好的肠用细绳进行分段即可。

3、悬挂阴凉通风处一晚,可手摸肠衣是否黏手,不黏手就表示可以。 剪段时,肠衣跟肉泥是紧贴一起的,不会因为剪开肉自己鼓出来。 烤箱10分钟,180℃预热。放入烤肠。

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