1.米仁
福建三明的米仁非常有名。米仁也叫作薏仁，煮熟之后吃上去软糯可口，其营养价值也非常的高，所以来到三明，可以买上一些地道的米仁回家煮粥，或者制作甜品来吃，味道非常不错。在三明也有很多吃米仁的店，可以尝试一下。
2.猪肉脯
三明的猪肉片在当地是小于名气的，现在全国各地也都有三明猪肉脯的身影。三明的猪肉脯选用的是猪后腿的精肉，然后运用传统的工艺制作方法，做出来的猪肉铺鲜甜可口，吃上去非常有嚼劲，作为休闲小零食，成为了当地人最爱的美食之一。
3.碧玉卷
来到三明，一些传统小吃夜市一定要打卡的，比如碧玉卷就是三明当地的传统小吃。碧玉卷看上去青翠可口，其实它就是用韭菜和大米制作而成的。把韭菜和大米一起研磨成韭菜米浆，然后放在平底锅上摊成饼，卷起来就可以了，不仅好看而且好吃，在大街小巷经常会见到妇人在做这种饼出售，尝一口味道还是很不错的。
4.泥鳅粉干
泥鳅粉干是当地的特色，是在其它地方吃不到的传统美食。泥鳅粉干里面有泥鳅，会把泥鳅煮熟之后，加入粉干，同时加入姜片，腌菜，红酒等调料进行熬制，吃上去鲜香，没有泥鳅的腥味，反而口感鲜滑，而且蛋白质含量高，营养特别的丰富。
