1、原料：玉米淀粉或直接采用玉米面。若用玉米面，其粒度为80—100 目为宜。
2、调浆：按玉米淀粉为1，水为1.5—2 的比例混合调浆。待玉米粉浸泡2 小时后加温至6 0℃，用稀盐酸把浆液的P H 值调为6—6.5，
并加入热稳定剂（浓度为7 0%）氯化钙溶液0.2—0. 35%（按干的量计）各淀粉酶10 活力单位（按每克玉米粉算）。如果使用活力高的液
体淀粉酶（如T V—6 0），每吨干淀粉加入酶制剂1—1. 25 公斤就够了，酶用量增加，液化时间短，效果好。
3、液化：直接液化法：将加入钙盐、酶制剂的淀粉乳在液化酶中进行剧烈搅拌，用直接蒸气或间接蒸气管加热，升温至8 5—90℃，
持续30—4 0 分钟，液化即告完成。用稀典试剂检验液化液，呈棕红色或黄登色为止，接着加热至沸（3—6 分钟）希酶。为改善液化的过
滤性质，还可将完成液化的淀粉乳加压升温至140℃，保持3 分钟，以破坏酶和除去部分蛋白质。
4、糖化：糖化酶有多种，可因地制宜地选用。农村一般使用大麦芽干粉或麦芽浆作糖化酶。大麦芽中含有丰富的B—淀粉酶，用量
按干物量的1 .5——、2 %（1 00 斤原料用湿大麦芽30—3 5 斤）将热浆液降温至60℃，加入干麦芽粉或麦芽汁，适当搅拌，恒温糖化3—6
小时即告完成。此时还原糖值可上升至35—40%，糖化订在8 0%以上（可用裴林氏法测定还原糖含量）。
使用黑典霉液体酶制剂，用3 0—33%演粉乳浓度，调整浆液P H 值为4 .5，每吨干淀粉加入100 活力单位的酶制剂1 .75 升，在60—6℃
恒温下糖化3 6 小时左右，每4 小时测PH 值一次，当PH 值调到4 .5 时即达到糖化终点。
另一种工艺是使用米典梅制剂糖化酶，淀粉乳浓度为4 0%左右，用a—淀粉酶液化到一定程度，降温至55℃糖化6—1 2 小时，还原糖
值可达40 %以上，糖化完成后，加热至100—105℃，杀酶3—5 分钟。
5、过滤和漂白：将糖化液冷却至60℃，加入1—1. 5%的助滤剂硅澡土和1%颗粒活性炭，置板框过滤机或其它过滤装置中过滤糖汁，
所得糖质为透明浅金色糖液。溏渣用温水冲洗两次，供作饲料。所得稀糖水供下次冲洗糖渣用。
6、浓缩：压滤所得糖汁、置双层敞口锅中浓缩。当浓度达到7 7—8 0%时，就得到浅黄色玉米饴糖浆。如用真空蒸发锅，在600—700
毫米汞柱真空和6 0—7 0℃温度下浓缩至所需要的浓度，饴糖质量更好
