金钩翅怎么鉴别

首先，金钩翅取自各种鲨鱼尾鳍部分，全鳍无骨，肉膜较薄，翅针较粗，外型美观，以作散翅（生翅）为多。鱼翅根据品种分，最高级是天九翅，其它依次为：海虎、金钩、春翅、蝴蝶青等.以干爽为好：挑选鱼翅片时以鱼翅身形扭曲、不板平，敲打声音响亮，手感干爽为好。