踅”是个会意字,在关中方言中是“转来转去”的意思。因为踅面从和面、摊饼到下面、捞面甚至放调料的每一个程序,都有“踅”的动作在里边,因而被形象地称为“踅面”。踅面,也写作旋(合阳方言念xue踅音)面、页(古音有读xue)面。
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踅”是个会意字,在关中方言中是“转来转去”的意思。因为踅面从和面、摊饼到下面、捞面甚至放调料的每一个程序,都有“踅”的动作在里边,因而被形象地称为“踅面”。踅面,也写作旋(合阳方言念xue踅音)面、页(古音有读xue)面。